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【引用】如 何 煲 汤  

2011-12-25 14:55:15|  分类: 煲汤类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋风飘曳《如 何 煲 汤》

      

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他喜欢喝汤,想让我煲汤给他喝,可我笨的什么也不会做。一直以来都很讨厌做饭,也许是因为做饭没有人吃的缘故吧。他说,一个女人怎能不会做饭,慢慢学,什么都能学会的。我想也是,朋友到家里来,连个象样的菜都做不出,那多没有面子呀!于是,开始上网查资料,学习煲汤、做菜。

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客

首先该给自己配备一个什么样的厨房和如何煲汤呢?
       煲汤最注重的是原料凑手,这是所有煲汤者最感欣慰的事。如何让这些煲汤原料井然有序,拿取方便,花点心思设计一下是非常值得的。
    一、经常煲汤,需要的原料就多,把它们有序地安放在大容量的调料盒里,盒内根据原料分成大小不同的隔断,这样怎样拿取都不会混乱。
    二、对于煲汤族来说,配料准备工作是非常繁杂的,经常要做长时间的备料工作,如此一来台面的合理设计就显得尤为重要。高低错落的台面有利于操作者备料时,不用弯腰,轻松操作。
    三、煲汤讲究温火入味,使用电磁炉是一种上佳的选择。天凉的季节长时间用燃气会污染厨房空气,而使用电磁炉煲汤,卫生清洁。火力不足的弱势用在煲汤上却富富有余,满屋弥漫汤的香气一定是个幸福的家。

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客

汤道应选择含营养的食物或温和平补的食用中药,比如山药、百合、莲子、山楂等,以及人参、当归、枸杞、黄芪等,这些东西都是安全、可靠的,经民间认定的无任何副作用的材料。再加上一些性味相投的主料,如鸡(勿选肉鸡,须选择柴鸡、乌鸡)、羊肉、猪肉等,最终达到“食借药力,药借食威”的效果,切忌不分材料的性

味、一味求多地选料。 

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客

一般来说,冬季滋补主要从补气血入手,同时,由于寒冷的温度使人们疏于锻炼,尤其是老年人容易发生骨折,所以,补充钙质也非常必要。专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣,与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制,即可达到二者的综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲,还有增加热量、抵御寒冷的作用。 

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客


    如何煲汤是个慢功夫,最费时间的是制作高汤的准备工作,最好是在周五的晚上边干其他事情边花几小时煮出一锅高汤,整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。 

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客

    煲汤方法:

      1、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内,加满水大火熬1小时左右即可制成“高汤”。
      2、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子,在微火中煮4小时左右,此时汤的颜色浑浊(营养成分都在其中);加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮,汤即可滤清。此汤已经是高档的上汤了,炒菜、炖肉时可以略加少许提味,下一步煮滋补汤就可以使用了。 
       值得注意的是:煮汤到1小时左右时,将柴鸡取出,剔下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩鸡块等菜品,鸡架放汤中继续煮。这样,既可以喝到汤,又吃到肉,可谓一举两得,受益多多。

【引用】如 何 煲 汤 - jiahaoweiwei - jiahaoweiwei的博客


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