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生活中,我只和欣赏我的人在一起,我只看那些能让我有共鸣的书,我只听那些能打动我的音乐。

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【引用】煲汤食谱大全   

2011-12-28 08:33:45|  分类: 煲汤类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自chen000568《煲汤食谱大全 》

  煲汤食谱大全  - chen000568 - chen000568的博客

1.鸭梨南北杏瘦肉汤 

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 

做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 

2.罗汉果瘦肉汤 

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 

附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 

3.冬菇清汤 

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 

做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 

附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 

4.青红萝卜猪肉汤 

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 

做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 

附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 

5.脚栗子百合汤 

【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两) 

【做法】*剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。 

*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。 

*栗子肉用滚水烫过,去衣。 

*洗净莲子,百合。 

*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。 

6.清补凉瘦肉汤 

【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。 

【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。 

*洗净全部清补凉配料。 

*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。 

【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。 

7.清燥润肺老鸽汤 

用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 

制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用. 

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。 

功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。 

8.白菜干猪肺汤 

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 

[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. 

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 

[用法] 随量饮用 

9.牛百叶萝卜汤 

[组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。 

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。 

[适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 

[用法]佐餐食用。 

10.沙参百合鸭汤 

[组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。 

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 

[适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 

[用法]饮汤吃鸭肉。 

11.百合鸡蛋汤 

[组成]百合60克,鸡蛋2个。 

[制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。 

[适应症]适用于肺虚久咳。 

[用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。 

12.胡萝卜红枣汤 

[组成]胡萝卜120克,红枣40克。 

[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。 

[适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 

[用法]日服l剂,分早晚2次服用。 

13.蜂蜜鸡蛋汤 

[组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。 

[制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。 

[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 

[用法]顿服,早晚空腹服用。 

14.火腿鸡茸汤 

用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗 

做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味 

附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美 

15.羊肉清汤 

用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙 

做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮 

附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤 

16.淮杞牛肉汤 

用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量 

做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可 

附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者 

17.花生牛肉汤(五-六人份) 

用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗 

做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可 

附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等 

18.腐竹白果猪肚汤 

用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量 

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟 

附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用 

19.蜜瓜猪踭汤 

用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量 

做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时 

附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 

20.蛋卷白菜肉末汤 

用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两 

调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙 

做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成 

附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮 

21.竹笋腌鲜汤 

用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗 

做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀 

附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。 

22.栗子瘦肉排骨汤 

用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 

做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 

附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 

23.薯仔排骨汤 

用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 

做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 

附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 

24.双冬肉丝豆腐羮 

用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许 

做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成 

附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好 

25.猪肉鲍片汤 

用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量 

做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味 

附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可 

26.菜干豆腐咸鱼头汤 

用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片 

做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时 

附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味 

27.火腿白菜汤 

用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量 

做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味 

附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了 

28.西洋菜生鱼  

用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙 

做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味 

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺 

29.党参田鸡汤 

用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗 

做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味 

附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜 

30.节瓜咸蛋汤 

用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗 

做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 

附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜 

31.乳鸽汤 

用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量 

做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干乳鸽劏净,氽水洗净;瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味 

附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 

32.黄瓜老鸭汤 

用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗 

做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可 

附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞鸭肉可挑出,蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑 

33.冬瓜珍肝汤 

用料: 新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙 

调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙 

做法: (1) 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可 

附注: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味 

34.腐竹花生鸡肝汤  

用料: 新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗 

调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许 

做法: (1) 鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味 

附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色 

35.莲子百合红豆沙 

材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 

做法: 

1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时; 

2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 

3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时; 

4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。 

注意: 

1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。 

2、陈皮不要用太多,但要用好的。 

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一点。 

4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。 

5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 

36.除痘祛斑——海带绿豆汤 

 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 

 制法 

1.将绿豆洗净、海带切丝。 

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。 

3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。 

 口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。 

 功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 

 忌食 有胃寒者忌食。 

37.润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 

 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 

 制法 

1.将乌豆、红枣洗净。 

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。 

3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。 

 口感 香甜滋润,清爽不腻。 

 功效 乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。 

忌食 小儿忌服。 

38.生果清润甜  

材料 

苹果 3个,雪梨 2个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2片,南北杏 1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。 

功效 

秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。 

做法 

(1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。 

(2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。 

(3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。 

39.凤凰粟米羹 

粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 

凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。 

调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。 

特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。 

40.冰糖银耳 

原料: 

银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量  

制法: 

1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。 

2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成  

特点: 

红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口  

功效: 

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。 

41.火腿冬瓜猪骨汤 

用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 

做法: 

1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用 

2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时 

3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。 

42.老黄瓜瘦肉汤 

[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 

[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。 

2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。 

3、 陈皮热水烫软。 

4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。 

43.番茄玉米猪肝汤 

材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 

做法: 

1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用 

2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝 

继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可 

44.胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝) 

材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 

做法: 

1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净; 

2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来; 

3、 瘦肉飞水后洗净 

4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。 

45.栗子煲老鸭汤 

材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片 

做法: 

1、 栗子连壳洗擦干净 

2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分 

3、 陈皮渗软刮去瓤 

4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。 

46.竹蔗红罗卜猪骨汤 

用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 

做法: 

1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。 

2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。 

47.蟹黄豆腐羮 

用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许调味料 

常用汤

48.木瓜鱼头汤

主料:胖鱼头2斤

辅料:木瓜半个,高汤

调料:盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花

制作方法:

  先将鱼头切开洗干净;

  把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制;

  倒入高汤,木瓜高火煮5分钟;

  调味装盘即成。

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49.浓汤石鸡煲

主料:石鸡2只,笋块100克,菜心3棵,红椒片适量。

调料:浓汤,盐,味精,鸡精各适量。

1.石鸡宰杀洗净,剥皮斩块;菜心焯水待用。

2.锅中倒入浓汤,放入原料,烧5分钟,调味即可。

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50.山药桃仁羊肉汤

主料:羊肉500克,核桃100克,山药100克。

辅料:高汤,盐,味精,鸡精各适量。

1.羊肉斩块,焯水,去净血水。

2.山药刨皮待用;核桃入油锅焐熟。

3.原料放入高汤中,上炉炖约2小时,调味即可。

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51.茶树菇山鸡汤

主料:茶树菇50克,山鸡1只。

调料:高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

1.茶树菇泡发,用高汤煲入味。

2.山鸡焯水,切块待用。

3.锅中放入原料,加其余调料调味,上炉炖1.5小时左右即可。

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52.排骨藕汤

主料:猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花

猪大骨洗净斩大件,排骨洗尽血水斩段,藕滚刀切大块

少油,放姜片,排骨先在锅里炒至变色盛起

汤罐加冷水姜片,放排骨和大骨,大火煮沸后打起浮沫

转小火炖2小时后放藕炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)

吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,最后撒上葱花就OK了

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53.奶汤鱼肚汤

主料:油发黄鱼肚75克。

辅料:鲜口蘑12个,熟金华火腿菱形片10克,小油菜心3个,料头花(胡萝卜雕花切片)1片。

调料:奶汤500克,绍酒5克,精盐2克,味精5克,姜汁5克,葱油25克。

1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条,口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。

2.锅上火,入葱油烧热,烹入绍酒、奶汤,加入鱼肚条、口蘑,调入精盐、味精、姜汁,烧沸打去浮沫,盛入汤碗,撒上火腿片、料头花,小油菜心码在汤面上即成。

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54.牛骨海带豆腐汤的

主料:牛骨,海带,豆腐

调料:大葱,盐

做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;

继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

55.眉豆花生鸡脚汤。眉豆、花生、元贝(5--6个),蜜枣、鸡脚一起煲一个小时多点。

56.木瓜煲白鲫。鱼两面煎一下,加水、木瓜、雪耳(泡软切细),蜜枣一个,一起煲一小时

57.花生、节瓜、章鱼煲骨。花生一把、章半条,节瓜一至两个,龙骨或扇骨(要飞水),一起煲1。5小时

58.姬松茸、冬菇煲鸡壳。姬松茸8个、冬菇5个,鸡壳一个(如不分开卖的话可用半只鸡,飞水),一起煲1小时

59.苋菜头煲鲫鱼(不知你是哪里人,你那里有没有苋菜头)。鱼煎至两边黄,加水、蜜枣一起煲1小时,祛湿。也可以用新鲜苋菜滚鱼汤,鱼也是煎至两边黄,加入,煮开至汤白,加入苋菜(也要以用冬瓜、节瓜、白瓜或豆腐的),煮至菜熟调味就行了。

60.木瓜、雪耳煲瘦肉或鱼。鱼的处理方法同上,煲法也一样的

61.鲜淮山煲龙骨(或扇骨),骨飞水,加蜜枣、食材一起煲1。5小时 

62.酸菜鱼汤-超好吃的家庭版做法

原料:

 

主料:鱼

 香料:姜

 调味料:花椒

 工具准备:汤锅

 种类:汤

 风味/料理:  川菜

 准备时间:20分钟

 烹制时间:40分钟

  ·2斤左右草鱼一条

 ·南方泡酸菜1袋

 ·黄酒2大勺

 ·淀粉1勺

 ·蛋清1个

 ·白胡椒粉1勺

 ·盐5克

 ·姜蒜适量

 ·花椒2勺

 ·鸡精5克

 ·葱末10克

 ·泡米椒5只

 

作法:

    1、草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

    2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用; 

    3、热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

    4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓; 

    5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟; 

    6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整; 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 

小贴士:

  做酸菜鱼,最好是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

63.奶香芋头汤 通便解毒护齿的美容汤

这道奶香芋头汤不仅口感香甜,经常喝又可以起到通便解毒、美肤护齿的作用,所以推荐给爱美又贪吃的女性。

  芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。它口感细软,绵甜香糯,营养价值丰富,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

  芋头的营养丰富含有多种维生素,维生素B1、维生素B2较多,此外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等。 它性平味甘,具有调中补气的功效,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用,民间用芋头做汤,可治胃痛、痢疾等病症。

奶香芋头汤做法:

  原料:芋头500g、牛奶200g、黄油10g、白糖2勺、清水适量

    步骤:

  1、芋头洗净,放入蒸锅蒸15分钟,去掉芋头皮备用;

  2、热锅中放入黄油融化,加入清水煮沸;

  3、加入去了皮的芋头,和牛奶一起煮到费;

  4、转文火继续煮15分钟;

    5、加白糖到汤里就可以食用了。

健康小贴士:

  1、芋头中有一种天然的多糖高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。

    2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激喉咙。

    3、奶香芋头汤虽然好吃,但一次不要吃得过多,不然会导致腹胀。

64.道家常养生滋补汤的做法-野鸡参杞汤

 野鸡参杞汤,是一道简单家常的健脾养胃、增益精气的好汤。特别是人工养殖技术的突破,让我们可以吃上这补物食疗具佳的美味。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、补益精气的功效。另外,野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

野鸡参杞汤的做法,步骤一:

  选购一只三斤左右的养殖野鸡,并请请那里的师傅代为处理一下。

步骤二:

  准备基本材料:1、处理干净的野鸡1000克、人参一根、枸杞20克、红枣40克、姜片5片。

步骤三:

  把野鸡、姜片,加入到冷水里,一起煮到开,然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”,可以有效去除出鸡皮的异味。

步骤四:

  把经过飞水的野鸡,和其余的全部材料一起加入到汤锅中。

步骤五:

  一次加足3L的水,放在旺火上煮开。

步骤六:

  转文火继续煲1小时,中途不要随意加水。

步骤七:

  最后加盐、胡椒调味,健脾养胃、增益精气的好野鸡参杞汤就煲好了。

65.灵芝鸡汤-自制益气补肝安神的神仙汤01

灵芝是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能的天然食材。用灵芝煲汤,没有任何副作用和依赖性,男女老少都可饮用,久食轻身,延年益寿,是人类最理想的天然药品和保健食品。市场上整包装的灵芝价格也不算贵,买上一大包,就可以经常用它煲制各种滋补汤品了。 

    选购灵芝时,要注意的是:灵芝干品无论规格大小,其功效都一样,但存放时间越短效果越好,总之,要求产品全干、新鲜、无霉变、无虫蛀,一般选择野外生长的灵芝较好,表面应有一定的光泽度。

    灵芝鸡汤,最非常简单家常的益气补肝安神的神仙汤。常喝灵芝鸡汤可以益心气、益肾气、补肝气、益肺气,还可防治神经衰弱失眠症,使睡眠好转。这是因为灵芝所含的三萜类化合物,能够促进血液循环,可以提高身体免疫力,益气补肝增益精神,防治高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。下面就一步一步示范下灵芝鸡汤的做法: 

步骤一:

  准备原料:三黄鸡1只2000克、灵芝2朵、葱一根、姜一块。

步骤二:

  土鸡冲洗干净,放入冷水中,加一块姜,煮到沸,再捞出备用备用。这个过程也叫飞水,可以有效去除鸡的异味。

步骤三:

  把飞水的鸡、姜、葱、灵芝、3000ml的水一起加入汤煲中,放在旺火上,大火煮滚。

步骤四:

  煮开后,维持活力煮10分钟,同时撇去汤锅中表面的浮沫,这样将来做出的灵芝鸡汤才会:汤清、味浓、没有杂质。

步骤五:

  转文火,继续煲1个小时。

步骤六:

  加盐后,转中火继续煮15分钟,灵芝鸡汤就煲好了。

步骤七:

  喝灵芝鸡汤的时候,可以调入胡椒粉。常喝灵芝鸡汤,既能益气补肝安神,还可防治慢性支气管炎,可使咳、痰、炎症明显减轻,耐寒力增强,减少感冒,还可防治神经衰弱失眠症,使睡眠好转。如此看来,真是简单易做的“神仙汤”呢。 

66.竹笋玉米瘦肉汤-益气消渴降血压的好汤01

竹笋玉米瘦肉汤,是非常好的益气消渴降血压的好汤。竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。据分析,每百克冬笋含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。《本草纲目》概括竹笋诸功能为:消渴,利水,益气,化热,消痰,爽胃。常喝竹笋玉米瘦肉汤,对于肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水,都有很好的效果。此外常喝竹笋玉米瘦肉汤,对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症,也有较好的食疗作用。  

    下面就跟大家分享下竹笋玉米瘦肉汤的做法。如图所示,一步一步,你也可以做出健康的益气消渴降血压的好汤。

 

  竹笋玉米瘦肉汤的做法,步骤一:

  准备原料:嫩竹笋200克、甜玉米200克、瘦肉300克、胡萝卜1根、海米30克。

步骤二:

  肉切成拳头大小的方块,放入热水中汆烫,去除血腥味,捞出备用。

步骤三:

  把洗干净的蔬菜,切成合适的大小,并把蔬菜铺在汤锅底部。

步骤四:

  再依次加入,汆烫好的肉块、冲洗好的海米于锅内。

步骤五:

  一次性加足2.5升的水,放入火上,大火烧开

步骤六:

  汤烧开后,维持火力煮5分钟,并用汤勺撇干净浮沫,这样将来的汤才能纯净稠白。

步骤七:

  转小火,继续煲40分钟。最后加盐、胡椒调味就可以了。

67.红枣玉米麦片粥-补气健胃润肺美容的好粥01

 

    红枣玉米麦片粥,是一道简单易做,非常家常的补气健胃润肺美容的好粥。麦片可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,对心脑血病起到一定的预防作用。根据研究,每天食50克麦片,就可使没百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。这也就难怪原英国首相撒切尔夫人,多年来一直坚持早餐食用麦片的习惯。

    红枣玉米麦片粥营养均衡,不仅可以美白红润肌肤,对一些身材稍胖的人来说,更是一款不可多得的美味减肥粥。下面就用图示,一步一步跟大家分享下红枣玉米麦片粥的具体做法。

步骤一:

  准备原料:麦片50克、细玉米碴30克、红枣50克、清水1200ml.

步骤二:

  麦片和红枣,用清水冲洗一下。

步骤三:

  洗好的红枣和麦片,加入1200ml的水,一起煮沸。

步骤四:

  沸腾时,用勺子搅拌一下,避免麦片粘在锅底上。

步骤五:

  边搅拌,别倒入玉米碴儿。

步骤六:

  下入玉米碴儿后,一定要边加热边搅拌,避免糊底。再次沸腾后,转文火煮25分钟。

步骤七:

  如果是上班族,可以在晚上把煮煮开,也就在步骤五就可以了, 然后放入焖烧锅。就可以省略步骤六的熬煮过程,省火省心,一大早还可以喝到香喷喷热乎乎,健康美味的红枣玉米麦片粥了。

68.骨肉相连青豆粥-暖胃暖心的早餐粥

清晨的一碗骨肉相连青豆粥,没有挑灯仗剑醉的豪气,也无煮酒高谈的飘飘然,因为恬淡,更加真实温暖。骨肉相连青豆,既暖胃又暖心,操作起来也很方便,很适合上班族用来做早餐粥。说到骨肉相连鸡肉串大家不会陌生,用它煮成的鸡肉青豆粥也是别有一番滋味。骨肉相连青豆粥怎么做?下面就用图示的方法,一步一步跟大家分享下骨肉相连青豆粥的做法:

步骤一:

  粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克(已经码好了佐料的带有软骨的鸡肉串,超市里可以买得到)。

步骤二:

  青豆洗干净备用。如果是速冻青豆,要常温融化开备用。

,步骤三:

  把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥底一起煮15分钟。

步骤四:

  最后加入青豆,旺火煮10分钟。

步骤五:

  口感香脆醇香,非常简易又好喝的一道粥。因为鸡肉串里已经有各种佐料了,所以不需要加盐了。

69.一锅排骨汤-百变健康煲汤新吃法

经常喝排骨汤,不仅可以增强身体的免疫力,还可以增强食欲,又能防病抗病,有益健康。跟大家分享下排骨汤的百变煲汤新吃法。

    先说说益气排骨汤的基本原料:一包益气汤的中药包(这在普通的药店就可以买到,各种药材已经配比好,直接煮汤非常方便)、猪排骨1000克。

排骨汤做法步骤1:把排骨加入冷水中,再加5片姜片,一起煮沸,这个过程也叫“飞水”。可以有效去除排骨的血腥味。

步骤2:把经过“飞水”处理的排骨捞出,备用。

步骤3:把益气汤的原料装入汤锅底部,倒入刚刚飞水的排骨,再加入2000克的水、3截葱段,旺火煮沸。开锅后维持火力,继续煮10~15分钟。

步骤4:刚才煮排骨汤的锅子,就是焖烧锅的内锅。下一步就是把加热了15分钟后的内锅,放入焖烧锅的保温筒、在汤里加入5克盐,盖盖密封8~10个小时,就可以喝道美味健康的益气排骨汤了。

    值得一提的是:如果我们晚上按照上面的过程操作好,第二天早晨就喝上热腾腾、补益身体元气的健康排骨汤。

蔬菜排骨粥。

    蔬菜排骨粥的做法也不难,需要的材料就是刚刚煮汤的副产品:排骨,再准备些青豆、菜干、香葱,和一锅白粥。

1、把菜干用清水洗干净,浸泡1小时待用;

    2、往白粥底(白粥底就是普通的白粥)中加入泡好的菜干,一起煮到菜干软烂;                  

    3、再加入熟排骨、青豆、盐和胡椒调味,继续煮到粥沸腾。 

蔬菜排骨粥的营养十分丰富:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。猪排骨能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差的人。

70.洋葱番茄牛肉汤-简单美味易操作的西餐汤

这道洋葱番茄牛肉汤,做法很简单,滋味却醇美。洋葱的营养价值很高,番茄也是高维生素的蔬菜,搭配牛肉,有半个小时的功夫,就可以喝上这道美味的洋葱番茄牛肉汤,非常适合生活节奏快的上班族。

    洋葱番茄牛肉汤怎么做?下面就用图解一步一步分解下,洋葱番茄牛肉汤的具体做法。

步骤一:

  材料:洋葱1个、番茄3个、酱牛肉300克、黄油20克、番茄沙司150克、高汤500克、胡椒粉5克、盐5克。

步骤二:

  番茄洗净,切成丁备用。

步骤三:

  洋葱切丁备用。

步骤四:

  酱牛肉改刀成4cm见方的块,备用。

步骤五:

  烧热锅子,离火融化黄油。

步骤六:

  加入洋葱丁,翻炒出香味。

步骤七:

  加入番茄丁,炒软。

步骤八:

  加入酱牛肉块、番茄沙司。

步骤九:

  加入高汤(没有高汤就用清水代替也可以),大火煮开。

步骤十:

  沸腾后,转文火煲15分钟左右就可以。

步骤十一:

  最后加盐、胡椒调味,洋葱番茄牛肉汤就做好了,既简单又美味。

71.正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘笈

水煮鱼本是运用川菜水煮的方法来做鱼,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣,开始用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,这是吸收了北方制作辣椒油的方法,因而也更适合北方人的口味,终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

    我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼,香辣不燥,十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法,我尽我所能叙述得清楚详细一些。

    有朋友问:“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢?”那么我告诉你一个小窍门,保证你做出来的水煮鱼喷香喷香,老远就闻得到哦!

材料:

    草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

    五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法:

    1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

    2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

    3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

    4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

    5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

    6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

    7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

    8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

    9、将热油浇在鱼片上即可

72.超详细水煮肉片做法 附私家小窍门

水煮是川菜的一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片!

    主料:牛肉

    香料:蒜

    调味料:

    工具准备:

    种类:晚饭

    风味/料理:  川菜

    准备时间:10分钟

    烹制时间:10分钟

原料:

 ·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克

 ·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克

 ·郫县豆瓣50克(3汤匙)

 ·料酒25克(1.5汤匙)

 ·淀粉25克(1.5汤匙)

 ·盐2克(约1/2茶匙)

 ·鸡精少量

 ·干辣椒10克

 ·花椒20粒

 ·葱适量

 ·肉汤400克

 ·油100克

 ·酱油3克(1茶匙)

 ·糖5克(1茶匙)

 ·蒜4瓣(去皮,切成末)

 ·姜5克(切末)

作法:

  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

    3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

    4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

    5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

    6、加入肉汤,烧沸。

    7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

    10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士:

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

73.老少皆宜的湖北营养菜 汽水肉

提起汽水肉,恐怕能勾起不少湖北朋友们的童年回忆呢,在曾经那个吃肉难的年代,这道由肉和蛋做成的营养菜肴可是只有生病时才能吃到的!

  先来说说什么是“汽水肉”吧,这里所说的汽水,可不是指常喝的碳酸甜饮料,而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鲜美,加上营养丰富,口感嫩滑,十分有利于消化,特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐,不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。不过,这菜也不是只能在生病的时候才吃的,在小时候过生日生日或者过年过节,也常常可以吃到这个菜,毕竟,那个年代家家都不富裕呀!

  小时候常吃的汽水肉是随着米饭一起蒸熟的,那股浓鲜的蛋肉香,伴随着米饭的清香一齐飘荡在屋子里,刚放学回来的我们就怎么也坐不住了,一个劲的围着厨房转悠,就等着妈妈喊开饭,滚烫的汽水肉刚刚上桌,我们就迫不及待的舀上一大勺子,连肉带汤的喝下去,哪怕烫得直跳也舍不得放手。

  这道诱人口水的地道湖北菜其实做起来那是相当的简单,闲话少叙,我们捋起袖子,现在就开始吧,看看究竟这道简单又营养好吃的“汽水肉”是怎么做出来的呢?

准备材料:

  肉馅150克、鸡蛋一只

准备调料:

  姜、小葱、盐、生抽、、胡椒粉、麻油  

制作过程:

  1、将姜切细末,加入肉馅中,用一个比较深的碗装上,加上少许盐、生抽、、胡椒粉,将鸡蛋磕入,和肉馅一起搅拌均匀;

  2、往搅拌均匀的蛋肉馅中加上半碗凉水,水要淹没过肉馅,多一点都没有关系,蒸锅添上水,将加好水的碗放入,盖盖,点火;

  3、蒸到冒大量热气后,继续再蒸15-17分钟(具体蒸的时间也要看你在碗中铺开的厚度来决定),闻到有浓郁的香味飘出时,即可关火;

  4、小葱切葱末,撒在汽水肉上,再淋少许生抽、麻油即可食用。

操作提示:

  蒸的时间可以自己根据肉馅铺开的厚度以及加水量调节,更偷懒的办法是,在用电饭锅煮米饭的时候,将这道菜放到上面蒸格上同步蒸熟。

74.糍粑鱼-湖北人不论走多远都忘不掉的风味鱼菜

 糍粑鱼是湖北特有的一种鱼菜做法。糍粑鱼的做法起源仍然要从湖北水产丰富开始说起,平常人家也常有家中鱼太多一次吃不完的情况,于是就会把部分鱼剁成块,用盐腌起来,再晾干慢慢食用。腌过晾到半干的鱼块能保存很久,而且腌制过程中鱼肉会变得更加紧致,加上经过晾晒,鱼肉中的水分减少,鱼肉变成紧实的一层一层,煎香了加上香辣的调料一起烹制,吃起来鲜香满口,外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑,也就因此得名。

  糍粑鱼的做法很有一点川菜中干煸菜以及辣子鸡丁的味道,受欢迎的程度也相当。记得小时候,家里尽管几乎天天吃鱼,但这道糍粑鱼上桌的时候,大家还是会忍不住一哄而上,把整盘糍粑鱼抢得只剩下一点姜葱、辣椒。往往家里做这道菜就得一次做上两盘,否则完全不够吃。

  前几天看一个访谈节目,作为湖北人的徐帆,上节目时带去了自己家的“干煸带鱼”,老公一看,嘿,这不就是咱们湖北的糍粑鱼吗?只是把鱼换成了带鱼。再听徐帆讲菜的做法,我们更加认定,这菜就是糍粑鱼,看来只要是湖北人,离开家乡多少年都还是想着那一口最熟悉的滋味啊!

  和大家分享糍粑鱼的做法心得。

准备材料:

  草鱼或青鱼一条

准备调料:

  盐、糖、老抽、醋、姜一块、蒜5-6瓣、干红辣椒一把、花椒一把、炒香白芝麻少许、油适量、小葱适量(没有可省略)

制作过程:

  1、鱼肉切小块,加盐腌制24小时,盐量较平时码味要多一些,可头天晚上腌制,盖上保鲜膜入冰箱保存,第二天取出烹制;

  2、腌好的鱼块取出,晾干水分,等鱼晾干时,将姜切粗短丝、干辣椒一把切段,小葱切葱花;

  3、锅内放宽油,大火烧热后放数根姜丝炸一炸,然后捞出不用,将鱼块鱼皮朝下排入锅中大火煎(大火才能让鱼皮迅速焦脆,不沾锅底并外脆里嫩)至两面焦黄,即盛出待用。 

  4、锅内留底油,下蒜瓣、姜丝煸炒出香味,加入干辣椒段、花椒,迅速加入两匙糖、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水(水要少,水多鱼块口感就不焦脆了,可以先少放,再分次点一次水以保证麻辣的味道能附到鱼上),倒入鱼块,迅速翻炒均匀撒上芝麻、葱花起锅。 

操作提示:

  1、整个过程都要用大火,做出的鱼才会焦脆又不会糊锅,所以调料要提前准备好,动作要快,一气呵成。

  2、因腌制时盐放得较多,所以烹调的过程中不用再加盐,但如果前面腌制时盐放得较少,最后烹制的时候可适量加一些盐。

  3、你也可以一次多腌一些鱼块,晾到半干(即鱼的表面没有水分,但还保留一定柔软度和湿润度)后,用密封袋装起来入冰箱冷冻柜保存,想吃的时候随取随做。

  4、你也可以根据自己的口味,用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼制作这道糍粑鱼。

 

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