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【引用】做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼  

2012-05-12 20:22:30|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

  西红柿具有生津止渴﹑清热解毒﹑增进食欲的作用,很适合夏季食用,番茄中富含番茄红素,番茄红素可将晒伤的危险系数大大下降,夏季适当食用番茄还可起到防晒的作用。当下的西红柿的味道最鲜美,价格也很便宜,多吃应季的蔬菜营养价值最高,新鲜度也最好。

 

西红柿永久不衰的最佳搭档—鸡蛋,西红柿炒鸡蛋成为多少初入厨房的练手菜,也成为多少人钟爱的家常菜。由西红柿鸡蛋演变出来的西红柿鸡蛋馅的饺子,馅饼,包子等等,也备受广大朋友的喜欢。大家都知道西红柿含水量高,一炒会出很多汤汁,用来做馅料的话,最重要的工作是如何使其不流汁,而且不失西红柿的鲜美味道。

 

今天给大家介绍一款皮薄馅大,不流汁的,西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来,用汁来和面,既营养又健康,还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆,馅料鲜嫩,西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中,咬上一口,怎一个鲜字了得?

西红柿鸡蛋馅饼

原理:西红柿2个,鸡蛋3个,面粉150

调料:葱花适量,盐﹑白糖各少许 

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

【功效剖析】

西红柿味甘、酸,性凉,微寒;归肝、胃、肺经。具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。西红柿含有含胡萝卜素和维生素AC,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效;在炎热每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。西红柿属于含糖量低的瓜果,对于糖尿病人吃什么好,可适量食用,不必担心。

鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品,神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。

 

做法:

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

1.       西红柿洗净,穿在筷子上,放火上烤,烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起,可取下来,轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮)。

2.       去皮后的西红柿,切丁。

3.       用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁(窍门1)。

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

4.       面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)。

5.       倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完。

6.       将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟。

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

7.       饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散。

8.       锅中放适量油,烧热。

9.       倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁(窍门3)。

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

10.   接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包(窍门4)。

11.   将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。

12.   放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀。

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

13.   取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央。

14.   像包包子一样,捏褶子。

15.   把口收紧,依次做完其余的。

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

16.   将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用手压扁。

17.   一面定型后,翻面,煎制另一面。

18.   煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了。

 

做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门:

窍门1:用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁

窍门2:面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来。

窍门3:炒熟的鸡蛋放一边晾凉,再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁。

窍门4:先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包。

 

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